Mercado de Saint Jean de Luz

Le Pays Basque, comme beaucoup de régions en France, regorge de produits et de plats régionaux plus ou moins connus au travers du pays. Je vous passerais donc de vous parler des piments d’Espelette, de l’axoa de veau, des chipirons à la luzienne, du merlu koxkera, de la taloa, ou bien même du ttoro (non non rien à avoir avec la bête à corne, simplement une soupe de poisson). Bref revenons à nos moutons (il y en a beaucoup aussi). Un des meilleurs endroits dans la région, pour aller renifler les odeurs enivrantes des produits, ou bien encore goûter toutes ces merveilles, c’est sans conteste le marché de St-Jean-de-Luz. Ce marché, bien connu de la région, est ouvert toute l’année, tous les jours de la semaine, mais s’il y a bien un jour qu’il ne faut absolument pas manquer, c’est le vendredi. Pourquoi le vendredi ? Tout simplement car c’est le seul jour de la semaine où tous les petits producteurs, les anciens, les particuliers vendent leurs produits tout autour de cette grande halle en brique et en fer. C’est aussi le jour du marché aux poissons. D’ailleurs, si jamais l’envie vous prend d’aller vous balader le soir, ou même en pleine nuit, le long des nombreuses falaises verdoyantes de la région, la veille (le jeudi soir donc) vous verrez au loin sur la mer, une multitude de petites lueurs, semblable à une armée de lucioles. Ce n’est ni plus ni moins que les pêcheurs en plein boulot. Faut dire que St-Jean-de-Luz (mais aussi les basques en général) a une véritable histoire avec la pêche. Petit retour dans le temps. Au XVème siècle la ville est le point de convergence des pêcheurs de la région, qui en partant du port exploreront les premières côtes de Terre-Neuve, de St Pierre et Miquelon ou bien même d’Islande en vue d’y chasser la morue et la baleine. Certains historiens avancent même d’ailleurs que leurs explorations de ces contrées lointaines sont bien plus antérieures, et que les basques en sont parmi les premiers découvreurs avec leurs copains les vikings. Tout ça pour vous dire que si vous êtes de passage dans la région, réservez votre vendredi matin, pour aller renifler les odeurs des fromages de chèvre frais, de goûter un gâteau basque à la confiture de cerise d’Itxassou (une variété très noire et unique de la région), d’acheter des légumes du jardin, ou bien encore de goûter un fromage mi-brebis, mi-vache à déguster (à volonté) avec de la confiture de cerise ou de coing. Tout ça se passe autour du marché, où hormis quelques gros commerçants, vous ne trouverez que des particuliers, des familles descendues exprès de leur ferme pour vendre leurs produits. Bref, pour avoir fait beaucoup de marchés, et sans chauvinisme aucun (ok, mais alors juste un peu), le marché de St-Jean-de-Luz reste d’une authenticité rare, un marché uniquement alimentaire pas encore pourri par des étals de produits inutiles, de strings multicolores, de statuettes africaines fabriquées en Chine, j’en passe et des meilleurs. C’est un bon point d’entrée (et/ou de sortie) pour qui veut venir respirer l’essence même de la gastronomie basque, qui fait la fierté de ces habitants.

El País Vasco, ya que muchas regiones de Francia, está lleno de productos y conocido por todo el país los platos más o menos regionales. Paso a hablar de Espelette pimiento, la ternera axoa, calamares a Luzienne, merluza koxkera, el Taloa, o incluso Ttoro (no, nada que ver con la bestia de cuernos simplemente una sopa de pescado). De todos modos volver sobre el tema (hay muchos). Uno de los mejores lugares en la zona para ir oliendo los aromas embriagadores de los productos, o incluso disfrutar de todas estas maravillas, que es sin duda el mercado de St-Jean-de-Luz. Este mercado es muy conocido en la región, está abierto todo el año, todos los días de la semana, pero si hay un día que no se puede perder, es viernes. ¿Por qué el viernes? Simplemente porque es el único día de la semana cuando todos los pequeños agricultores, los ancianos, las personas venden sus productos por todo este gran salón de ladrillo y hierro. Este es también el día en el mercado de pescado. Además, si alguna vez quieres ir a dar un paseo por la tarde o incluso por la noche, a lo largo de los muchos acantilados verdes en la zona el día anterior (jueves por la noche así) que se ve en la distancia del mar una multitud de pequeñas luces, como un ejército de luciérnagas. No es ni más ni menos que a los pescadores en el trabajo. Tengo que decir que St-Jean-de-Luz (euskera, sino también en general) tiene una historia real con la pesca. Poco atrás en el tiempo. En el siglo XV, la ciudad es el punto focal para los pescadores locales, que desde el puerto de explorar la primera costa de Terranova, San Pedro y Miguelón o Islandia para cazar y bacalao la ballena. Algunos historiadores incluso argumentan, además, que la exploración de estas regiones remotas son mucho antes, y que los vascos se encuentran entre los primeros exploradores con sus amigos de los Vikings. Todo esto para decir que si está de paso en la zona, reservar el viernes por la mañana para olfatear el olor del queso fresco de cabra, para degustar un pastel vasco con mermelada de cereza Itxassou (muy oscuro y una variedad uno de la región), para comprar verduras de la huerta, o incluso disfrutar de un queso mediados de ovejas, media vaca para comer (comer) con mermelada de cereza o membrillo. Todo lo que pasa en el mercado, donde aparte de unos pocos comerciantes grandes, usted encontrará que los individuos, las familias descendían expresar sus granjas para vender sus productos. En resumen, para una gran cantidad de mercados, sin chovinismo (ok, pero sólo un poco), el mercado de St-Jean-de-Luz es una autenticidad poco común, un mercado de puestos de comida todavía podridos producto innecesario, hilos multicolores, estatuillas africanas hechas en China, y así sucesivamente de los mejores. Este es un buen punto de entrada (y / o salida) que quiera venir a respirar la esencia de la cocina vasca, que es el orgullo de sus habitantes.

De bons produits locaux.

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