Cocina japonesa fusión de autor en Umiko: mucho más que sushi en Madrid
En Umiko, los viajeros descubren una cocina japonesa fusión que va bastante más allá del sushi tradicional. Dos cocineros formados en Kabuki firman una propuesta creativa en la que la técnica japonesa se mezcla con sabores castizos y toques latinoamericanos. La barra se convierte en uno de los grandes atractivos, ya que permite ver de cerca el trabajo de Pablo y Juan y su manejo del cuchillo mientras preparan nigiris y otros bocados. Platos como el ramen seco de carabineros, la ostra peruana o la porra rellena de cochinillo resumen bien esa filosofía de fusión atrevida pero bien pensada. Como comenta Carlos Rodríguez-Maribona, los nigiris, desde el de ensalada madrileña hasta el de atún que “se deshace en la boca”, son parte esencial de la experiencia. La relación calidad-precio, en torno a 40 euros por persona, se valora como ajustada para el nivel culinario que ofrece este restaurante japonés de autor en pleno centro de Madrid.
