Cocina de autor con atún como protagonista en Taperia Francisca
En Taperia Francisca el atún es el gran protagonista, pero no el único reclamo gastronómico. La propuesta combina producto local con una cocina de autor muy personal, donde entran en juego guiños creativos y contrastes de sabores. Entre los platos que más llaman la atención está el salmorejo “mi Tío”, acompañado de cebolla crujiente y cecina, o las tostas de foie con cebolla caramelizada al perfume de violeta, ejemplos claros de una carta que va más allá del recetario tradicional. Durante la Ruta del Atún, el plato estrella fue “Dejavú”, un tartaki de atún macerado en sésamo negro sobre tomate frito aromatizado con vainilla, una combinación que resume el espíritu innovador del restaurante. La carta se completa con otras especialidades marineras y una bodega considerada aceptable, suficiente para acompañar esta cocina donde el atún de Zahara se reinterpreta con toques modernos.
