Cocina de casquería creativa en La Tasquería de Madrid
En La Tasquería, el chef Javi Estévez lleva la casquería a un terreno sorprendentemente accesible y divertido. La propuesta gira en torno a platos donde las piezas de casquería son protagonistas, desde carrilleras con mole y maíz hasta mollejas, rabitos y tacos de asadura. No se trata de una taberna tradicional, sino de una cocina de autor que juega con texturas y salsas para que incluso quienes desconfían de estos ingredientes puedan disfrutar. Un viajero comenta que está “seguro de que gustaría, incluso, a gente que no disfrute tanto con la casquería, porque en muchos de ellos está muy bien disimulada”, lo que resume bien el espíritu del lugar: acercar sabores intensos y poco habituales de una forma amable y sabrosa, que muchos terminan recomendando como “muy buen sitio”.
