Hajillo's

Hajillo's: alta cocina venezolana de autor en El Hatillo

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Cocina venezolana honesta y de autor en Hajillo’s

En Hajillo’s la cocina venezolana se eleva a una propuesta de autor que muchos describen como limpia, honesta y profundamente ligada a la memoria gastronómica del país. La labor de Felicia Santana, chef y dueña, ha sido reconocida con el Tenedor de Plata Armando Scannone de la Academia Venezolana de Gastronomía, un premio que resume años de trabajo y constancia. La carta se mantiene estable porque los habituales vuelven buscando esos sabores que recuerdan y que conectan con la infancia y la cocina casera. Se mencionan recetas emblemáticas como el asado negro con papelón, la sopa de apio, el pastel de chucho, el lau lau o el lomo de cerdo, todos con un enfoque muy criollo. Los críticos han llegado a definir sus guisos como “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”, una síntesis perfecta de lo que se vive en la mesa de este pequeño restaurante de El Hatillo.

Erika PazSeguir

“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la ca“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el restaurante han recibido en todos su años de esfuerzo. Y es además la mejor manera de presentar la comida que ofrece y la calidad de la misma.
Los fogones nunca fueron materia desconocida para Felicia Santana. Desde muy chica veía cocinar a su mamá, la ayudaba y aprendía del oficio. Sin embargo reconoce que el término de profesional lo adquirió en su edad madura. Pasó por una carrera en psicopedagogía, crío sus hijos y a punto de jubilarse decidió estudiar cocina para profesionalizar los conocimientos que ya tenía cuando utilizaba los fogones como “mata tigre” vendiendo comida a sus conocidos. Luego de su graduación en Venezuela y su pasantía en Miami nació su último hijo, al que lleva criando con mucho éxito durante los últimos 7 años.

Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nadie corre, el mundo se queda en calma. Y en tranquilidad también salen de la cocina los platos que Santana supervisa y que tiene en su carta desde que abrió el local en el pueblo de El Hatillo. Ella explica que sus clientes son habituales y siempre esperan encontrar lo mismo en el menú, recordar ese sabor que los llevó al restaurante. Dice Felicia que sus fogones están llenos de curry, ají dulce y adobo, que son sabores muy típicos de Venezuela. Cuenta que si estuviera en un lugar donde no hubiera casi nada, desearía tener sal, porque con ella podría darle sabor a cualquier plato que inventara.

Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes: coco rallado, uvas pasas, pepinillos, maíz, zanahoria en cuadritos, mango, piña y otros sabores que el comensal va adicionando de acuerdo a su gusto en el plato principal. “Esta versión puede tener cientos de combinaciones de acuerdo a como se vayan colocando los ingredientes, y de esta forma cada bocado va a saber diferente”.

Así de espectacular, pero también de criollo sabe su asado negro, con papelón como ingrediente principal. La chef adora ofrecer a sus visitantes el Fundido, que es una bola de queso rellena de un guiso que rememora mucho al de las hallacas. El lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo forman parte de los principales que caracterizan la cocina de Hajillos. No en vano, los críticos llaman a su cocina limpia y honesta, no en vano ganó uno de los máximos reconocimientos que en materia culinaria puede otorgar este país, no en vano su acreditación afirma que los guisos de Felicia no son otra cosa que “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”.

Fotos: Raymar Velásquez

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Platos imprescindibles de Hajillo’s: arroz con mango y especialidades criollas

Entre los sabores más buscados de Hajillo’s sobresale un clásico convertido en icono de la casa: el arroz con mango. Este plato combina pollo al curry sobre una cama de arroz blanco con una decena de acompañantes servidos en pequeños recipientes, desde coco rallado y uvas pasas hasta pepinillos, maíz, zanahoria, mango y piña, que cada comensal mezcla a su gusto. En palabras de la propia chef, esta versión “puede tener cientos de combinaciones” y cada bocado resulta distinto, lo que lo convierte en una experiencia lúdica y personal. Junto a este emblema se recomiendan otros imprescindibles como el Fundido, una bola de queso rellena de guiso que recuerda al de las hallacas, además del lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo. El conjunto dibuja un recorrido muy completo por sabores criollos reinterpretados desde una cocina de autor cercana y reconocible.

Erika PazSeguir

Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el restaurante han recibido en todos su años de esfuerzo. Y es además la mejor manera de presentar la comida que ofrece y la calidad de la misma.
Los fogones nunca fueron materia desconocida para Felicia Santana. Desde muy chica veía cocinar a su mamá, la ayudaba y aprendía del oficio. Sin embargo reconoce que el término de profesional lo adquirió en su edad madura. Pasó por una carrera en psicopedagogía, crío sus hijos y a punto de jubilarse decidió estudiar cocina para profesionalizar los conocimientos que ya tenía cuando utilizaba los fogones como “mata tigre” vendiendo comida a sus conocidos. Luego de su graduación en Venezuela y su pasantía en Miami nació su último hijo, al que lleva criando con mucho éxito durante los últimos 7 años.

Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nadie corre, el mundo se queda en calma. Y en tranquilidad también salen de la cocina los platos que Santana supervisa y que tiene en su carta desde que abrió el local en el pueblo de El Hatillo. Ella explica que sus clientes son habituales y siempre esperan encontrar lo mismo en el menú, recordar ese sabor que los llevó al restaurante. Dice Felicia que sus fogones están llenos de curry, ají dulce y adobo, que son sabores muy típicos de Venezuela. Cuenta que si estuviera en un lugar donde no hubiera casi nada, desearía tener sal, porque con ella podría darle sabor a cualquier plato que inventara.

Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes: coco rallado, uvas pasas, pepinillos, maíz, zanahoria en cuadritos, mango, piña y otros sabores que el comensal va adicionando de acuerdo a su gusto en el plato principal. “Esta versión puede tener cientos de combinaciones de acuerdo a como se vayan colocando los ingredientes, y de esta forma cada bocado va a saber diferente”.

Así de espectacular, pero también de criollo sabe su asado negro, con papelón como ingrediente principal. La chef adora ofrecer a sus visitantes el Fundido, que es una bola de queso rellena de un guiso que rememora mucho al de las hallacas. El lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo forman parte de los principales que caracterizan la cocina de Hajillos. No en vano, los críticos llaman a su cocina limpia y honesta, no en vano ganó uno de los máximos reconocimientos que en materia culinaria puede otorgar este país, no en vano su acreditación afirma que los guisos de Felicia no son otra cosa que “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”.

Fotos: Raymar Velásquez

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Ambiente íntimo y elegante en Hajillo’s en El Hatillo

El espacio de Hajillo’s se concibe como un refugio íntimo donde desconectar del ritmo de Caracas. El local es pequeño, con capacidad para poco más de treinta comensales repartidos en ocho mesas vestidas de blanco sobre un suelo y paredes forrados en madera. La decoración es pulcra y agradable, reforzada por una música tranquila que invita a relajarse y alarga las sobremesas. Según se describe, allí “nadie corre, el mundo se queda en calma”, una sensación que armoniza con la salida pausada de los platos desde la cocina. Este ambiente cuidado se completa con la atención cercana de su dueña, que supervisa personalmente el servicio, y con un entorno de comensales habituales que dan al lugar un aire de casa conocida más que de restaurante anónimo.

Erika PazSeguir

Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nad“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el restaurante han recibido en todos su años de esfuerzo. Y es además la mejor manera de presentar la comida que ofrece y la calidad de la misma.
Los fogones nunca fueron materia desconocida para Felicia Santana. Desde muy chica veía cocinar a su mamá, la ayudaba y aprendía del oficio. Sin embargo reconoce que el término de profesional lo adquirió en su edad madura. Pasó por una carrera en psicopedagogía, crío sus hijos y a punto de jubilarse decidió estudiar cocina para profesionalizar los conocimientos que ya tenía cuando utilizaba los fogones como “mata tigre” vendiendo comida a sus conocidos. Luego de su graduación en Venezuela y su pasantía en Miami nació su último hijo, al que lleva criando con mucho éxito durante los últimos 7 años.

Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nadie corre, el mundo se queda en calma. Y en tranquilidad también salen de la cocina los platos que Santana supervisa y que tiene en su carta desde que abrió el local en el pueblo de El Hatillo. Ella explica que sus clientes son habituales y siempre esperan encontrar lo mismo en el menú, recordar ese sabor que los llevó al restaurante. Dice Felicia que sus fogones están llenos de curry, ají dulce y adobo, que son sabores muy típicos de Venezuela. Cuenta que si estuviera en un lugar donde no hubiera casi nada, desearía tener sal, porque con ella podría darle sabor a cualquier plato que inventara.

Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes: coco rallado, uvas pasas, pepinillos, maíz, zanahoria en cuadritos, mango, piña y otros sabores que el comensal va adicionando de acuerdo a su gusto en el plato principal. “Esta versión puede tener cientos de combinaciones de acuerdo a como se vayan colocando los ingredientes, y de esta forma cada bocado va a saber diferente”.

Así de espectacular, pero también de criollo sabe su asado negro, con papelón como ingrediente principal. La chef adora ofrecer a sus visitantes el Fundido, que es una bola de queso rellena de un guiso que rememora mucho al de las hallacas. El lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo forman parte de los principales que caracterizan la cocina de Hajillos. No en vano, los críticos llaman a su cocina limpia y honesta, no en vano ganó uno de los máximos reconocimientos que en materia culinaria puede otorgar este país, no en vano su acreditación afirma que los guisos de Felicia no son otra cosa que “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”.

Fotos: Raymar Velásquez

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Dagoberto BastardoSeguir

Este lugar es un sitio excepcional, su ambiente pulcro y refinado ya de por si te hacen la antesala de la excelente comida que se prepara en este lugar. ... ver más

Felicia Santana y el prestigio gastronómico de Hajillo’s

La figura de Felicia Santana está en el centro de la experiencia de Hajillo’s. Dueña y chef, gestiona el restaurante desde la cocina y la sala, y muestra con orgullo en la entrada una cartelera con las visitas de personalidades famosas, prueba del reconocimiento que ha cosechado. Su trayectoria es singular: aprendió entre fogones familiares, se formó profesionalmente ya en la madurez y, tras una pasantía en Miami, consolidó el proyecto en El Hatillo hasta convertirlo en una referencia premiada por la Academia Venezolana de Gastronomía. El local ha recibido a figuras de la televisión y la política, tanto nacionales como internacionales, e incluso al célebre chef Anthony Bourdain. Para muchos, ese desfile de nombres confirma que la fama del lugar no es casualidad, sino el resultado del compromiso personal de Santana con una cocina coherente y de identidad propia.

Dagoberto BastardoSeguir

Este restaurante se puede llenar su boca al decir, que ha sido visitado por unos de los Chef de cocina más famoso del mundo, pues les hablo del mismísimo Chef Anthony Bourdain. El Hajillo es un restaurante atendido y manejado por su propia dueña que a ... ver más

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Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el resta“Ha sabido interpretar y poner sobre la mesa, sabores, aromas y texturas, que resumen con acierto, nuestra memoria gastronómica. Comer venezolano, limpia y honestamente es posible gracias al compromiso, constancia y tesón de una cocinera…” Así decía la carta que acreditaba a Felicia Santana Chef y dueña del restaurante Hajillo como ganadora del Tenedor de Plata Armando Scannone que otorga cada año la Academia Venezolana de Gastronomía. Esta fue la mayor distinción que la cocinera y el restaurante han recibido en todos su años de esfuerzo. Y es además la mejor manera de presentar la comida que ofrece y la calidad de la misma.
Los fogones nunca fueron materia desconocida para Felicia Santana. Desde muy chica veía cocinar a su mamá, la ayudaba y aprendía del oficio. Sin embargo reconoce que el término de profesional lo adquirió en su edad madura. Pasó por una carrera en psicopedagogía, crío sus hijos y a punto de jubilarse decidió estudiar cocina para profesionalizar los conocimientos que ya tenía cuando utilizaba los fogones como “mata tigre” vendiendo comida a sus conocidos. Luego de su graduación en Venezuela y su pasantía en Miami nació su último hijo, al que lleva criando con mucho éxito durante los últimos 7 años.

Hajillos se desenvuelve en un espacio pequeño y no atiende a más de treinta y cuatro comensales por vez. Ocho mesas vestidas de blanco se ubican sobre un espacio forrado en madera. La decoración es pulcra, agradable; la música invita a relajarse, allí nadie corre, el mundo se queda en calma. Y en tranquilidad también salen de la cocina los platos que Santana supervisa y que tiene en su carta desde que abrió el local en el pueblo de El Hatillo. Ella explica que sus clientes son habituales y siempre esperan encontrar lo mismo en el menú, recordar ese sabor que los llevó al restaurante. Dice Felicia que sus fogones están llenos de curry, ají dulce y adobo, que son sabores muy típicos de Venezuela. Cuenta que si estuviera en un lugar donde no hubiera casi nada, desearía tener sal, porque con ella podría darle sabor a cualquier plato que inventara.

Su clásico, el arroz con mango, es uno de los más solicitados. Esta presentación que ofrece Felicia muestra un pollo al curry durmiendo sobre una cama de arroz blanco. Como acompañantes en delicados platos en forma de cubos se ofrecen unos 10 ingredientes: coco rallado, uvas pasas, pepinillos, maíz, zanahoria en cuadritos, mango, piña y otros sabores que el comensal va adicionando de acuerdo a su gusto en el plato principal. “Esta versión puede tener cientos de combinaciones de acuerdo a como se vayan colocando los ingredientes, y de esta forma cada bocado va a saber diferente”.

Así de espectacular, pero también de criollo sabe su asado negro, con papelón como ingrediente principal. La chef adora ofrecer a sus visitantes el Fundido, que es una bola de queso rellena de un guiso que rememora mucho al de las hallacas. El lau lau, la sopa de apio, el pastel de chucho y el lomo de cerdo forman parte de los principales que caracterizan la cocina de Hajillos. No en vano, los críticos llaman a su cocina limpia y honesta, no en vano ganó uno de los máximos reconocimientos que en materia culinaria puede otorgar este país, no en vano su acreditación afirma que los guisos de Felicia no son otra cosa que “una muy buena y valedera expresión de nuestra venezolanidad”.

Fotos: Raymar Velásquez

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Dagoberto BastardoSeguir

Uno de los restaurantes más icónicos del Hatillo es sin duda Hajillos Restaurant. Este lugar es un sitio excepcional, su ambiente pulcro y refinado ya de por si te hacen la antesala de la excelente comida que se prepara en este lugar. Entre sus comen ... ver más

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