Gallinejas, entresijos y casquería tradicional en Madrid
En Freiduría de Gallinejas la casquería se vive como un símbolo de identidad madrileña. Quien se acerca lo hace expresamente a probar gallinejas, entresijos, mollejas o zarajos, esos platos que remiten a una Madrid castiza y popular. Una viajera cuenta cómo, tras años viviendo en la ciudad, se decidió a probar “uno de los platos más típicos de Madrid, las gallinejas y entresijos” y confirma que, si te gusta la casquería, la experiencia cumple lo prometido. Las raciones son abundantes y se sirven de forma sencilla, todas las piezas en un mismo plato, acompañadas de patatas fritas y grandes trozos de pan que invitan a montar un bocadillo improvisado. No es un lugar para comer a diario, sino para darse un homenaje puntual y auténtico, y muchos lo consideran un imprescindible para quienes buscan sabores muy madrileños. Eso sí, también se advierte con claridad: si no te gusta la casquería, este no es tu sitio.
