Cocina típica chiapaneca en El Fogón de Jovel: sabores de maíz, cacao y recetas tradicionales
En El Fogón de Jovel la cocina típica chiapaneca se presenta como un recorrido completo por los sabores de las montañas de Chiapas. La experiencia gira en torno a ingredientes locales como el maíz nativo, el cacao, el chipilín, el chayote, la yuca o el frijol, combinados con carnes y productos introducidos tras la conquista, lo que da lugar a una gastronomía mestiza muy propia de San Cristóbal de las Casas. Una viajera recuerda con especial cariño la variedad de platos que se pueden encadenar en una sola comida: desde una crema de frijol y tamales chiapanecos hasta la cecina y el mole de la región, para rematar con una fantasía de dulces coletos que cierran el festín con un toque goloso. Todo ello se acompaña de tortillas hechas al momento con maíz nativo y se puede inaugurar con un trago de comiteco, un aguardiente típico del sureste difícil de encontrar fuera de la zona, que convierte la visita en una inmersión total en la gastronomía local.
