Destileria Highland Park

Destileria Highland Park: tradición centenaria del mejor whisky de malta

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Visita guiada a la destilería Highland Park y método de elaboración tradicional

En Highland Park la visita se centra en mostrar un proceso de elaboración del whisky que sigue siendo sorprendentemente artesanal. Fundada en 1798, esta destilería de Kirkwall presume de producir uno de los mejores single malts del mundo y los viajeros destacan que el tour está muy cuidado y el personal resulta especialmente atento. Llama la atención la conservación del tradicional malting floor, una sala donde se esparce el cereal y se remueve manualmente cada hora con palas para evitar que germine, así como el uso de washbacks de madera en lugar de metal, algo ya poco frecuente en Escocia. También se explican las barricas utilizadas, desde las de sherry de Jerez de la Frontera hasta el roble americano, lo que ayuda a entender el carácter del whisky. El recorrido culmina con una doble cata, con una primera prueba del whisky de 12 años y una segunda a elegir hasta los 18 años, una experiencia que, según comentan, “merece la pena, pues la explicación sobre la elaboración del whisky es muy buena y la tienda… una auténtica invitación al pecado”.

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Lo que si es cierto es que el método de elaboración es uno de los más tradicionales de cuantos he visto hasta ahora, conservando el "malting floor" una habitación en la cual se esparce el trigo y al cual hay que dar la vuelta manualmente con unas palas, c ... ver más

Variedades y sabor del whisky Highland Park

Más allá de la visita, quienes se acercan a la destilería Highland Park destacan la amplitud de su gama de whiskies y lo bien definidos que están sus sabores. El llamado whisky de combate es el de 12 años, pero la producción se extiende a expresiones de 15, 16, 21 y 25 años, además de ediciones vintage entre 30 y 60 años que alcanzan precios muy elevados. El viajero describe el 12 años como un whisky de color ámbar, suave en el primer trago y con un final ligeramente ahumado, acompañado de notas de miel que se asocian a la maduración en barricas de sherry. La persistencia en boca se considera media, suficiente para situarlo por encima de lo esperable en esta edad, e incluso afirma que “en mi opinión es ligeramente mejor al 15 años, cuyo sabor es demasiado corto”, lo que da una referencia útil para quienes dudan entre ambas botellas.

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Su whisky de combate es el 12 años, aunque encontramos una amplia producción que abarcan: 15, 16, 21, 25 años, y ya pasaríamos a los denominados vintages que oscilan entre los 30 y 60 años (y que oscilan entre las 500 y 3.200 libras esterlinas). Color ámb ... ver más

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