Visita guiada a una empresa jamonera en Cortegana: proceso del jamón ibérico de bellota con D.O. Huelva
En Cortegana Ibérico Jamones & Embutidos la experiencia va más allá de una simple compra: quienes se acercan hasta esta empresa jamonera descubren de primera mano cómo se elabora un auténtico jamón ibérico de bellota con Denominación de Origen Huelva. Los viajeros destacan que es imprescindible avisar con antelación para concertar la visita, algo que permite recorrer con calma las instalaciones y seguir el proceso completo, desde las primeras fases hasta el secadero en la planta superior. Como comenta Lala, se desvelan detalles sorprendentes, por ejemplo que “para elaborar un buen jamón con D.O hacen falta nada menos que 4 alias” y que la curación se controla de forma totalmente artesanal regulando la temperatura y la humedad abriendo y cerrando las ventanas. La impresión general es que observar in situ cada etapa del jamón ibérico del entorno de Jabugo ayuda a valorar aún más este producto emblemático de la Sierra de Huelva.
