Comedores del Mercado de San Pedro, Cuzco

Comedores del Mercado de San Pedro, Cuzco: cocina casera barata entre puestos locales

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Al mediodía, los largos bancos a lo largo de los mostradores de azulejos blancos del Mercado de San Pedro: Están atiborrados de comensales, gente de todo tipo que en silencio engulle el menú del día, generalmente grandes platos de caldo de gallina o de esAl mediodía, los largos bancos a lo largo de los mostradores de azulejos blancos del Mercado de San Pedro: Están atiborrados de comensales, gente de todo tipo que en silencio engulle el menú del día, generalmente grandes platos de caldo de gallina o de escabeche de verduras. Del otro lado de la mesada, cada cual apretada en su estrecho cubículo, trabajan concentradas las cocineras. Las ollas humean vapores sabrosos, un nuevo cliente se acerca, pide permiso, los que comen le hacen un lugar en el banco y éste se sienta. Entonces la cocinera toma un plato hondo de la pila que tiene a un costado, mete un gran cucharón en la olla y sirve un caldo caliente que chorrea aroma a culantro y pedazos de zanahorias, tomates, ajíes, arvejas, coliflor, cebollas, y papas. Después el comensal elege de una cazuela qué trozo de gallina hervida apetece, y la cocinera, con la mano y en el caldo se lo sirve.
Observé el proceso desde lejos, elegí al azar un sitio a lo largo del mostrador; pedí permiso, la gente se movió y me hizo un hueco. Ahí estaba yo, al fin, enfrentada a la cocinera, que en ese momento también comía. Así me atendió, cuchara en mano y la boca llena. Me preguntó si quería un plato de 5 soles o el de 2,50. El más caro era enorme, así que le pedí el más pequeño. Entonces la vi hacer lo mismo que había observado de lejos: Llenó un plato con caldo, le agregó escabeche y luego me acercó la cazuela de gallina.
Qué te gusta mami, me dijo mientras se limpiaba la boca con el delantal. Me sirvió con la mano una gran pechuga, se sonrió y volvió a masticar. Luego comimos en silencio; mis vecinos, la cocinera y yo. Estaba todo sabroso, y a pesar del fuerte aroma a culantro, las verduras tenían un sabor exquisito.
Saqué unas fotos de los platos, se las mostré en la pantalla a la cocinera y a los que estaban a mi lado. Se rieron; dijeron que al escabeche y a la gallina se los veía preciosos. Después me despedí, compré un trozo de chocolate negro y duro, me abrigué con mi gorro de alpaca y mis guantes y salí, satisfecha, al día gris. ... ver más

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Me preguntó si quería un plato de 5 soles o el de 2,50. El más caro era enorme, así que le pedí el más pequeño. Entonces la vi hacer lo mismo que había observado de lejos: Llenó un plato con caldo, le agregó escabeche y luego me acercó la cazuela de galliAl mediodía, los largos bancos a lo largo de los mostradores de azulejos blancos del Mercado de San Pedro: Están atiborrados de comensales, gente de todo tipo que en silencio engulle el menú del día, generalmente grandes platos de caldo de gallina o de escabeche de verduras. Del otro lado de la mesada, cada cual apretada en su estrecho cubículo, trabajan concentradas las cocineras. Las ollas humean vapores sabrosos, un nuevo cliente se acerca, pide permiso, los que comen le hacen un lugar en el banco y éste se sienta. Entonces la cocinera toma un plato hondo de la pila que tiene a un costado, mete un gran cucharón en la olla y sirve un caldo caliente que chorrea aroma a culantro y pedazos de zanahorias, tomates, ajíes, arvejas, coliflor, cebollas, y papas. Después el comensal elege de una cazuela qué trozo de gallina hervida apetece, y la cocinera, con la mano y en el caldo se lo sirve.
Observé el proceso desde lejos, elegí al azar un sitio a lo largo del mostrador; pedí permiso, la gente se movió y me hizo un hueco. Ahí estaba yo, al fin, enfrentada a la cocinera, que en ese momento también comía. Así me atendió, cuchara en mano y la boca llena. Me preguntó si quería un plato de 5 soles o el de 2,50. El más caro era enorme, así que le pedí el más pequeño. Entonces la vi hacer lo mismo que había observado de lejos: Llenó un plato con caldo, le agregó escabeche y luego me acercó la cazuela de gallina.
Qué te gusta mami, me dijo mientras se limpiaba la boca con el delantal. Me sirvió con la mano una gran pechuga, se sonrió y volvió a masticar. Luego comimos en silencio; mis vecinos, la cocinera y yo. Estaba todo sabroso, y a pesar del fuerte aroma a culantro, las verduras tenían un sabor exquisito.
Saqué unas fotos de los platos, se las mostré en la pantalla a la cocinera y a los que estaban a mi lado. Se rieron; dijeron que al escabeche y a la gallina se los veía preciosos. Después me despedí, compré un trozo de chocolate negro y duro, me abrigué con mi gorro de alpaca y mis guantes y salí, satisfecha, al día gris. ... ver más

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Qué te gusta mami, me dijo mientras se limpiaba la boca con el delantal. Me sirvió con la mano una gran pechuga, se sonrió y volvió a masticar. Luego comimos en silencio; mis vecinos, la cocinera y yo. Estaba todo sabroso, y a pesar del fuerte aroma a culAl mediodía, los largos bancos a lo largo de los mostradores de azulejos blancos del Mercado de San Pedro: Están atiborrados de comensales, gente de todo tipo que en silencio engulle el menú del día, generalmente grandes platos de caldo de gallina o de escabeche de verduras. Del otro lado de la mesada, cada cual apretada en su estrecho cubículo, trabajan concentradas las cocineras. Las ollas humean vapores sabrosos, un nuevo cliente se acerca, pide permiso, los que comen le hacen un lugar en el banco y éste se sienta. Entonces la cocinera toma un plato hondo de la pila que tiene a un costado, mete un gran cucharón en la olla y sirve un caldo caliente que chorrea aroma a culantro y pedazos de zanahorias, tomates, ajíes, arvejas, coliflor, cebollas, y papas. Después el comensal elege de una cazuela qué trozo de gallina hervida apetece, y la cocinera, con la mano y en el caldo se lo sirve.
Observé el proceso desde lejos, elegí al azar un sitio a lo largo del mostrador; pedí permiso, la gente se movió y me hizo un hueco. Ahí estaba yo, al fin, enfrentada a la cocinera, que en ese momento también comía. Así me atendió, cuchara en mano y la boca llena. Me preguntó si quería un plato de 5 soles o el de 2,50. El más caro era enorme, así que le pedí el más pequeño. Entonces la vi hacer lo mismo que había observado de lejos: Llenó un plato con caldo, le agregó escabeche y luego me acercó la cazuela de gallina.
Qué te gusta mami, me dijo mientras se limpiaba la boca con el delantal. Me sirvió con la mano una gran pechuga, se sonrió y volvió a masticar. Luego comimos en silencio; mis vecinos, la cocinera y yo. Estaba todo sabroso, y a pesar del fuerte aroma a culantro, las verduras tenían un sabor exquisito.
Saqué unas fotos de los platos, se las mostré en la pantalla a la cocinera y a los que estaban a mi lado. Se rieron; dijeron que al escabeche y a la gallina se los veía preciosos. Después me despedí, compré un trozo de chocolate negro y duro, me abrigué con mi gorro de alpaca y mis guantes y salí, satisfecha, al día gris. ... ver más