Pan artesanal de masa madre al estilo italiano en Ballaró
En Ballaró, en la colonia Roma de Ciudad de México, el protagonismo absoluto se lo lleva el pan artesanal de inspiración italiana. El local toma su nombre del histórico mercado de Palermo y traslada ese espíritu al obrador, donde se elabora pan de masa madre con un nivel que los viajeros describen como “de primera”. La propuesta va más allá de lo habitual gracias a una técnica curiosa y muy comentada: el uso de tres masas madre distintas, una de uva, otra de albahaca y otra de frutos rojos, que aporta matices muy particulares a cada pieza. Esa combinación, unida al cuidado por la calidad y a una ejecución sin pegas en lo que se ha podido probar hasta ahora, convierte a Ballaró en una dirección interesante para quienes buscan pan de autor con sello italiano en pleno corazón de la Roma.
