Lo más importante de comida cubana, es la cocina española de la época de las Colonias, ya que aportó infinidad de ingredientes y la forma de prepararlos; pero debido a la dificultad de conseguir algunos de los ingredientes de los platos típicos españoles en Cuba, los criollos fueron poco a poco introduciendo nuevos elementos autóctonos de su país, dando un carácter especial a todos los platos que comer en Matanzas.
La ciudad de Matanzas se encuentra a tan sólo a unos kilómetros al este de la capital, La Habana, luego tiene una gran cantidad de turistas todos lo años. Los restaurantes en Matanzas han sido influenciados por la gastronomía de otros continentes, sobre todo de África, y es que durante la época de la esclavitud, los cocineros solían ser esclavos. Ésta influencia afectó mucho a la forma de preparar los platos, y también aportó nuevos ingredientes, como el ñame, presente en la mayoría de sitios para comer o cenar en Matanzas.
Cuba también recibió inmigrantes chinos, que introdujeron algunos ingredientes a la cocina cubana, como el jengibre o la guinda, muy utilizados a la hora de cenar en Matanzas. Todas estas influencias han proporcionado a la cocina cubana una identidad única en el mundo.
Los mejores restaurantes de Matanzas están adaptados a los turistas, y también hay especialidades de muchos tipos de culturas de cualquier parte del mundo. En los más lujosos puede que no, pero en la mayoría de sitios donde comer en Matanzas, es más que probable que puedas comer barato en Matanzas.
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